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Bacalao a la Vizcaína

Bacalao a la Vizcaína


  • Author: Miguel
  • Total Time: 1 hora y 30 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x

Description

Aprende a preparar Bacalao a la Vizcaína con esta receta tradicional vasca. Un plato delicioso y saludable, ideal para compartir en familia


Ingredients

Scale
  • 4 lomos de bacalao desalado: Base principal del plato.
  • 2 cebollas rojas: Aportan dulzura y textura a la salsa.
  • 3 dientes de ajo: Añaden sabor y aroma.
  • 5 pimientos choriceros: Proveen el sabor característico de la salsa vizcaína.
  • Aceite de oliva: Para cocinar y añadir riqueza a la salsa.
  • 50 ml de coñac o brandy: Se utiliza para desglasar y dar profundidad al sabor.
  • Agua: Para ajustar la consistencia de la salsa.
  • Sal al gusto: Realza los sabores.

Instructions

  • Desalar el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  • Rehidratar los pimientos choriceros: Sumérgelos en agua durante 24 horas. Luego, raspa la carne de los pimientos.
  • Caramelizar las cebollas: Corta las cebollas en rodajas finas y cocínalas a fuego lento en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y suaves.
  • Preparar la salsa vizcaína: Añade los ajos picados y la carne de los pimientos a las cebollas caramelizadas, luego incorpora el brandy y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Tritura la mezcla y añade agua hasta obtener la consistencia deseada.
  • Freír el bacalao: Dora los lomos de bacalao en una sartén con aceite caliente, primero por el lado de la piel.
  • Montaje del plato: En una cazuela de barro, coloca una capa de salsa vizcaína, añade los lomos de bacalao y cubre con más salsa. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos.

Notes

  • Usa ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes influye directamente en el sabor del plato.
  • Cocina a fuego lento: La paciencia en la cocción asegura que los sabores se desarrollen plenamente.
  • Prueba y ajusta la sal: Recuerda que el bacalao desalado aún puede tener sal, así que ajusta al final.
  • Prep Time: 30 minutos
  • Cook Time: 1 hora
  • Category: Plato principal
  • Method: Estofado
  • Cuisine: Vasca