Description
Aprende a preparar Bacalao a la Vizcaína con esta receta tradicional vasca. Un plato delicioso y saludable, ideal para compartir en familia
Ingredients
Scale
- 4 lomos de bacalao desalado: Base principal del plato.
- 2 cebollas rojas: Aportan dulzura y textura a la salsa.
- 3 dientes de ajo: Añaden sabor y aroma.
- 5 pimientos choriceros: Proveen el sabor característico de la salsa vizcaína.
- Aceite de oliva: Para cocinar y añadir riqueza a la salsa.
- 50 ml de coñac o brandy: Se utiliza para desglasar y dar profundidad al sabor.
- Agua: Para ajustar la consistencia de la salsa.
- Sal al gusto: Realza los sabores.
Instructions
- Desalar el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Rehidratar los pimientos choriceros: Sumérgelos en agua durante 24 horas. Luego, raspa la carne de los pimientos.
- Caramelizar las cebollas: Corta las cebollas en rodajas finas y cocínalas a fuego lento en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y suaves.
- Preparar la salsa vizcaína: Añade los ajos picados y la carne de los pimientos a las cebollas caramelizadas, luego incorpora el brandy y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Tritura la mezcla y añade agua hasta obtener la consistencia deseada.
- Freír el bacalao: Dora los lomos de bacalao en una sartén con aceite caliente, primero por el lado de la piel.
- Montaje del plato: En una cazuela de barro, coloca una capa de salsa vizcaína, añade los lomos de bacalao y cubre con más salsa. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos.
Notes
- Usa ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes influye directamente en el sabor del plato.
- Cocina a fuego lento: La paciencia en la cocción asegura que los sabores se desarrollen plenamente.
- Prueba y ajusta la sal: Recuerda que el bacalao desalado aún puede tener sal, así que ajusta al final.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 1 hora
- Category: Plato principal
- Method: Estofado
- Cuisine: Vasca