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Bacalao al pil pil

Bacalao al pil pil


  • Author: Miguel
  • Total Time: 23 minute
  • Yield: Sirve 4 personas 1x

Description

Explora el arte de la cocina vasca con nuestra receta paso a paso del Bacalao al Pil Pil. Perfecto para una cena especial o para impresionar a tus invitados con un plato lleno de tradición y sabor único.


Ingredients

Scale
  • 4 lomos de bacalao (sin especificar peso): estos lomos son la estrella del plato, aportan una textura firme y jugosa.
  • 6 dientes de ajo, pelados y fileteados: añaden un sabor picante y profundidad al aceite en el que se cocina el bacalao.
  • 1 o 2 guindillas, dependiendo del gusto: proporcionan un toque picante, esencial para contrastar con la riqueza del aceite.
  • 1 vaso grande de aceite de oliva virgen extra: actúa como medio de cocción y base para la emulsión que caracteriza este plato.

Instructions

  1. Preparar el aceite: Coloca el aceite de oliva en una cazuela junto con los ajos fileteados y las guindillas. Calienta a fuego medio hasta que los ajos comiencen a dorarse.
  2. Cocinar el bacalao: Retira los ajos dorados y añade los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Reduce el fuego al mínimo y cocina muy despacio durante 15 a 20 minutos. Mueve la cazuela ocasionalmente para ayudar a que el aceite emulsione, sin mover el pescado directamente.
  3. Emulsionar el aceite: Una vez que el bacalao esté confitado y retirado del fuego, y el aceite templado, utiliza un colador para batir el aceite lentamente en el sentido de las agujas del reloj hasta que comience a emulsionar.
  4. Servir: Coloca un lomo de bacalao en cada plato, napando con un poco de la emulsión y adornando con los ajos dorados por encima.

Notes

  • Para asegurar el mejor sabor y textura, es importante usar bacalao de buena calidad y fresco. Además, los movimientos al emulsionar deben ser suaves y continuos, manteniendo un ritmo constante.
  • El Bacalao al Pil Pil se debe consumir inmediatamente después de prepararlo para disfrutar de su máxima expresión. Sin embargo, si sobra, puede guardarse en el refrigerador y rehornearse a fuego bajo, añadiendo un poco más de aceite para reavivar la emulsión.
  • Prep Time: 10 minutos
  • Cook Time: 20 minutos
  • Category: Plato Principal
  • Method: Cocción a fuego lento
  • Cuisine: Vasca