La Fabada Asturiana es más que un simple plato; es una celebración de la cultura asturiana, un abrazo culinario que reconforta el alma. Este guiso, profundo y aromático, ofrece una experiencia gustativa que encapsula la riqueza de Asturias. A través de este artículo, exploraremos no solo la receta tradicional de la fabada, sino también los secretos para dominar su preparación, los acompañamientos ideales, y mucho más.
Fase de Preparación y Herramientas Necesarias
La preparación de la fabada asturiana comienza la noche anterior, con el remojo de las fabes. Este paso es crucial para asegurar que los frijoles se cocinen de manera uniforme. Utilizarás una olla grande para cocinar el guiso, preferentemente de barro para mantener la tradición. Las herramientas necesarias son simples: una olla, una cuchara de madera para remover ocasionalmente y mucha paciencia para que el guiso se cocine a la perfección.
Lista de Ingredientes
- 500 gr. de fabes: El corazón del plato, estas alubias absorben los sabores del compango.
- 2 morcillas: Aportan un sabor rico y profundo.
- 2 chorizos: Infunden el guiso con picante y profundidad.
- 200 gr. de lacón: Añade textura y salinidad.
- 200 gr. de tocino: Ofrece grasa esencial que enriquece el caldo.
- Azafrán: Opcional, para añadir color y un sutil aroma (puede sustituirse por pimentón).
Instrucciones Paso a Paso
- Lavar las fabes: Antes de ponerlas a remojo, es vital lavarlas bien para utilizar el mismo agua en la cocción.
- Remojo nocturno: Sumergir las fabes en agua fría asegurando que queden bien cubiertas.
- Cocinar con el compango: Al día siguiente, cocinar las fabes y el compango en la misma agua del remojo, dejando la olla un poco destapada.
- Añadir agua fría ocasionalmente: Esto ayuda a mantener la temperatura ideal y evita que las fabes se rompan.
- Incorporar azafrán o pimentón a media cocción: Este paso es crucial para el color y sabor característico de la fabada.
- Sal al gusto: Ajustar la salazón es esencial para resaltar todos los sabores.
- Movimiento ocasional de la olla: Evitar que las fabes se peguen al fondo.
- Tiempo de cocción variable: Las fabes deben estar tiernas, usualmente después de tres horas.
- Reposo antes de servir: Dejar reposar el guiso media hora antes de servir para que los sabores se asienten.
Recomendaciones de Guarniciones
Pan Rústico
Un pan artesanal y crujiente es el compañero ideal para la fabada asturiana. Su textura permite absorber el caldo rico y aromático, complementando cada bocado del guiso.
Verduras al Vapor o Ensalada Fresca
Una selección de verduras al vapor proporciona un contraste refrescante a la riqueza de la fabada. Alternativamente, una ensalada fresca con una vinagreta ligera puede añadir un toque de frescura y ayudar a equilibrar la densidad del plato principal.
Postre Ligero
Considera finalizar la comida con un postre suave y refrescante, como un sorbete de limón o de frutas de temporada. Este tipo de postre limpia el paladar y cierra la experiencia gastronómica con una nota ligera y agradable.
Estas guarniciones no solo complementan los sabores de la fabada, sino que también enriquecen la experiencia culinaria, ofreciendo un equilibrio entre lo sustancioso y lo ligero.
Información Nutricional y Beneficios para la Salud
Fibra y Proteínas
Las fabes son ricas en fibra y proteínas, lo que ayuda a la digestión y proporciona energía de liberación lenta, esencial para mantener el bienestar a lo largo del día.
Hierro y Proteínas de las Carnes
El chorizo y la morcilla son importantes fuentes de hierro y proteínas, cruciales para la salud de la sangre y la reparación de tejidos.
Moderación en Calorías y Grasas
Aunque la fabada es nutritiva, contiene alto contenido calórico y grasas saturadas debido al tocino y lacón. Es vital consumirla en moderación dentro de una dieta equilibrada para maximizar sus beneficios sin exceder las necesidades calóricas.
Errores Comunes a Evitar y Cómo Perfeccionar la Receta
Tiempo de Remojo
No escatimar en el remojo de las fabes es fundamental para asegurar una cocción uniforme.
Control del Calor
Mantener el fuego bajo es clave para evitar que las fabes se rompan y garantizar una cocción perfecta.
Movimiento en la Cocción
Es crucial mover las fabes lo mínimo posible para evitar que se deshagan.
Calidad de los Ingredientes
Usar ingredientes de alta calidad es esencial para garantizar el sabor auténtico y rico del guiso.
Consejos, Notas, Almacenamiento y Recalentado
Consejos
Probar las fabes durante la cocción ayudará a ajustar la textura y el sabor a la perfección.
Notas
Añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen al final puede dar un brillo y sabor adicional.
Almacenamiento
La fabada se conserva en el refrigerador hasta tres días y suele mejorar su sabor al reposar.
Recalentado
Para recalentar, hacerlo a fuego lento y agregar un poco de agua si necesario para mantener la hidratación.
Preguntas Frecuentes
Alternativas de Frijoles
Para un resultado auténtico, es preferible utilizar fabes asturianas, aunque técnicamente otros tipos pueden ser usados.
Reducir la Pesadez
Moderar la cantidad de tocino y chorizo puede hacer la fabada más ligera.
Uso de Olla de Presión
Aunque es posible, la cocción tradicional es recomendable para preservar los sabores.
Tiempos de Cocción Extendidos
Si las fabes no están tiernas tras tres horas, continuar la cocción a fuego lento hasta lograr la textura deseada.
Conclusión
La fabada asturiana encapsula la esencia de Asturias, ofreciendo un plato que es tanto tradicional como reconfortante. Seguir estos consejos y ajustes asegurará que cada fabada que prepares sea un éxito culinario, capaz de transportar a quienes la degusten a las profundidades del patrimonio asturiano. Disfruta del proceso y del delicioso resultado de tu esfuerzo.
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Fabada asturiana receta tradicional
- Total Time: 13 minute
- Yield: 4 porciones 1x
Description
Explora el sabor profundo y tradicional de Asturias con nuestra receta de fabada asturiana. Perfecta para una comida reconfortante, aprende a preparar este plato clásico paso a paso y sorprende a tu familia con un guiso que es más que una comida: es una tradición.
Ingredients
- 500 gr. de fabes: El corazón del plato, estas alubias absorben los sabores del compango.
- 2 morcillas: Aportan un sabor rico y profundo.
- 2 chorizos: Infunden el guiso con picante y profundidad.
- 200 gr. de lacón: Añade textura y salinidad.
- 200 gr. de tocino: Ofrece grasa esencial que enriquece el caldo.
- Azafrán: Opcional, para añadir color y un sutil aroma (puede sustituirse por pimentón).
Instructions
- Lavar las fabes: Antes de ponerlas a remojo, es vital lavarlas bien para utilizar el mismo agua en la cocción.
- Remojo nocturno: Sumergir las fabes en agua fría asegurando que queden bien cubiertas.
- Cocinar con el compango: Al día siguiente, cocinar las fabes y el compango en la misma agua del remojo, dejando la olla un poco destapada.
- Añadir agua fría ocasionalmente: Esto ayuda a mantener la temperatura ideal y evita que las fabes se rompan.
- Incorporar azafrán o pimentón a media cocción: Este paso es crucial para el color y sabor característico de la fabada.
- Sal al gusto: Ajustar la salazón es esencial para resaltar todos los sabores.
- Movimiento ocasional de la olla: Evitar que las fabes se peguen al fondo.
- Tiempo de cocción variable: Las fabes deben estar tiernas, usualmente después de tres horas.
- Reposo antes de servir: Dejar reposar el guiso media hora antes de servir para que los sabores se asienten.
Notes
- Probar las fabes durante la cocción ayudará a ajustar la textura y el sabor a la perfección.
- Añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen al final puede dar un brillo y sabor adicional.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 150 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Cocción lenta
- Cuisine: Asturiana
