Description
Explora el sabor profundo y tradicional de Asturias con nuestra receta de fabada asturiana. Perfecta para una comida reconfortante, aprende a preparar este plato clásico paso a paso y sorprende a tu familia con un guiso que es más que una comida: es una tradición.
Ingredients
Scale
- 500 gr. de fabes: El corazón del plato, estas alubias absorben los sabores del compango.
- 2 morcillas: Aportan un sabor rico y profundo.
- 2 chorizos: Infunden el guiso con picante y profundidad.
- 200 gr. de lacón: Añade textura y salinidad.
- 200 gr. de tocino: Ofrece grasa esencial que enriquece el caldo.
- Azafrán: Opcional, para añadir color y un sutil aroma (puede sustituirse por pimentón).
Instructions
- Lavar las fabes: Antes de ponerlas a remojo, es vital lavarlas bien para utilizar el mismo agua en la cocción.
- Remojo nocturno: Sumergir las fabes en agua fría asegurando que queden bien cubiertas.
- Cocinar con el compango: Al día siguiente, cocinar las fabes y el compango en la misma agua del remojo, dejando la olla un poco destapada.
- Añadir agua fría ocasionalmente: Esto ayuda a mantener la temperatura ideal y evita que las fabes se rompan.
- Incorporar azafrán o pimentón a media cocción: Este paso es crucial para el color y sabor característico de la fabada.
- Sal al gusto: Ajustar la salazón es esencial para resaltar todos los sabores.
- Movimiento ocasional de la olla: Evitar que las fabes se peguen al fondo.
- Tiempo de cocción variable: Las fabes deben estar tiernas, usualmente después de tres horas.
- Reposo antes de servir: Dejar reposar el guiso media hora antes de servir para que los sabores se asienten.
Notes
- Probar las fabes durante la cocción ayudará a ajustar la textura y el sabor a la perfección.
- Añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen al final puede dar un brillo y sabor adicional.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 150 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Cocción lenta
- Cuisine: Asturiana