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Mousse de Maracuyá

Mousse de Maracuyá


  • Author: Miguel
  • Total Time: 3 horas
  • Yield: 8 porciones

Description

Deléitate con una mousse de maracuyá suave y refrescante. Este postre tropical es perfecto para cualquier ocasión y encantará a todos con su sabor único.


Ingredients

  • Polvo de avellanas – 300 g: aporta un sabor y textura rica al biscuit dacquoise.
  • Azúcar – 180 g: endulza la mezcla del biscuit.
  • Clara de huevo – 375 g (biscuit), 3 unidades (mousse y tulips): esencial para dar estructura y ligereza.
  • Harina de trigo – 80 g (biscuit), 1/2 taza (tulips): proporciona cuerpo a la mezcla.
  • Coco rallado – 75 g: añade un toque tropical al biscuit.
  • Azúcar impalpable – 240 g (biscuit), 7 cdas. (tulips): para una dulzura fina y sin grumos.
  • Amarenas confitadas – 1 taza: para el culis, agregando un contraste dulce y ácido.
  • Gelatina sin sabor – 6 g: para estabilizar la mousse.
  • Pulpa de maracuyá – 1/2 litro: el ingrediente estrella que define el sabor.
  • Crema de leche – 2 tazas: para una textura rica y cremosa.
  • Agua – 1/4 taza: usada para hacer el almíbar.
  • Manteca derretida – 7 cdas.: para las tulips, agregando riqueza.
  • Pimienta rosa – 2 cdas.: da un toque picante a las tulips.
  • Menta fresca – cantidad necesaria: para decorar y añadir frescura.

Instructions

  • Biscuit dacquoise:
    • Procesa las avellanas hasta obtener un polvo fino. Mezcla con azúcar impalpable, harina y coco rallado.
    • Bate las claras a punto de nieve y añade los ingredientes secos con movimientos envolventes.
    • Extiende la mezcla en una placa enmantecada, y hornea a 170 ºC por 20 minutos. Deja enfriar y corta en círculos.
  • Mousse de maracuyá:
    • Cocina el azúcar y agua hasta obtener un almíbar espeso. Hidrata la gelatina en agua.
    • Cocina la pulpa de maracuyá por 5 minutos, añade la gelatina y mezcla hasta disolver.
    • Bate las claras a punto de nieve, añade el almíbar en hilo, y mezcla con la pulpa de maracuyá y la crema chantillí.
    • Llena los moldes y refrigera.
  • Tulips de pimienta rosada:
    • Procesa la pimienta rosa. Mezcla manteca derretida, azúcar impalpable, harina y claras.
    • Extiende en rectángulos delgados, espolvorea con pimienta rosa y hornea por 8 minutos.
  • Culis de amarenas:
    • Procesa las amarenas confitadas y reserva.
  • Presentación:
    • Sirve la mousse sobre un círculo de biscuit, añade una tulip de pimienta rosada y decora con culis de amarena y menta.

Notes

  • Ajusta el azúcar según la acidez del maracuyá.
  • La receta es adaptable para porciones individuales o grandes.
  • Prep Time: 45 minutos
  • Cook Time: 20 minutos
  • Category: Postres
  • Method: Refrigerado
  • Cuisine: Internacional

Keywords: postre de maracuyá, mousse de fruta, mousse tropical