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Muffins de Coco y Piña

Muffins de Coco y Piña


  • Author: Miguel
  • Total Time: 45 minutos
  • Yield: 12 muffins 1x

Description

Disfruta de estos deliciosos muffins de piña y coco, una receta fácil y perfecta para cualquier ocasión. ¡Prueba este dulce sabor tropical!


Ingredients

Scale
  • 200 g de harina: Base de la masa, proporciona estructura.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear: Agente leudante que ayuda a que los muffins suban.
  • 50 g de copos de coco: Aportan textura y un sabor tropical.
  • 250 g de piña en trozos (escurrida de la lata): Añade jugosidad y un toque dulce y ácido.
  • 1 huevo: Ayuda a unir los ingredientes y da estructura.
  • 150 g de azúcar moreno: Aporta dulzura y humedad.
  • 100 ml de aceite neutro: Proporciona humedad sin alterar el sabor.
  • 250 g de yogur: Añade humedad y un ligero toque ácido que equilibra los sabores.
  • 1 cucharada de ron: Opcional, añade un toque de sabor.

Instructions

  • Precalienta el horno a 170°C y prepara un molde para muffins con cápsulas de papel.
  • En un tazón grande, bate el huevo, el azúcar moreno, el aceite y el yogur hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añade los trozos de piña bien escurridos y mezcla bien.
  • Tamiza la harina y el polvo de hornear, luego incorpóralos a la mezcla húmeda junto con los copos de coco.
  • Distribuye la masa en el molde preparado, llenando cada cavidad hasta 2/3 de su capacidad.
  • Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  • Deja reposar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Notes

  • Si no tienes yogur, puedes usar crema agria o leche de coco como alternativa para mantener la humedad.
  • Aunque la receta usa piña en conserva, puedes sustituirla por piña fresca picada, asegurándote de eliminar el exceso de jugo.
  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 25 minutos
  • Category: Postres
  • Method: Horneado
  • Cuisine: Internacional

Keywords: muffins tropicales, muffins de fruta y coco, muffins saludables de piña