Description
Descubre cómo preparar unas deliciosas patatas en salsa verde, un guiso tradicional de la cocina vasca que encantará a toda la familia. Perfecto para cualquier ocasión.
Ingredients
Scale
Para el fumet:
- 1 puerro grande (con su parte verde): Aporta un sabor suave y aromático.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva: Para rehogar las verduras.
- 1 cebolla vieja: Base de sabor para el fumet.
- 1 zanahoria: Añade dulzura y color.
- 50 gr de champiñón: Enriquecen el sabor del caldo.
- Espina de un rodaballo de 1 kg: Principal fuente de sabor del fumet.
- 1/4 vaso de vino blanco: Desglasa y añade profundidad de sabor.
- 2 litros de agua: Base líquida para el fumet.
- Rabos de perejil: Aportan frescura y color al caldo.
Para el guiso de patatas:
- 350 gr de patatas: Protagonistas del plato.
- 1 cebolleta: Da sabor y textura.
- 2 dientes de ajo: Intensifican el sabor del guiso.
- Aceite de oliva virgen extra: Para rehogar y cocinar.
- 1/4 vaso de vino blanco: Añade acidez y profundidad.
- 1 cayena fresca: Aporta un toque picante.
- Perejil picado: Da frescura y color al final.
Instructions
- Preparar el fumet:
- Cortar finamente el puerro, la cebolla, la zanahoria y el champiñón.
- Lavar bien la espina del rodaballo.
- En una cazuela, rehogar las verduras con aceite de oliva.
- Añadir la espina del rodaballo, el vino blanco y el agua. Cocer a fuego medio durante 30 minutos.
- Colar el fumet y reservar.
- Preparar el guiso de patatas:
- Cortar la cebolleta en brunoise y rehogar en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal.
- Añadir el ajo picado y la cayena en rodajas. Rehogar ligeramente.
- Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.
- Pelar y cortar las patatas en trozos de 1 cm. Añadir a la cazuela.
- Cubrir con el fumet caliente hasta que las patatas estén sumergidas.
- Cocer a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Añadir perejil picado cinco minutos antes de finalizar la cocción. Ajustar de sal si es necesario.
Notes
- Calidad del fumet: Usa espinas frescas de pescado para un fumet más sabroso.
- Cayena: Si prefieres menos picante, reduce la cantidad de cayena o elimínala.
- Variación de hierbas: Puedes experimentar con otras hierbas como el cilantro o el tomillo para variar el sabor.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 1 hora
- Category: Plato principal
- Method: Guisado
- Cuisine: Española
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