Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Patata en Salsa Verde

Patata en Salsa Verde


  • Author: Miguel
  • Total Time: 1 hora y 30 minutos
  • Yield: 4 porciones 1x

Description

Descubre cómo preparar unas deliciosas patatas en salsa verde, un guiso tradicional de la cocina vasca que encantará a toda la familia. Perfecto para cualquier ocasión.


Ingredients

Scale

Para el fumet:

  • 1 puerro grande (con su parte verde): Aporta un sabor suave y aromático.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva: Para rehogar las verduras.
  • 1 cebolla vieja: Base de sabor para el fumet.
  • 1 zanahoria: Añade dulzura y color.
  • 50 gr de champiñón: Enriquecen el sabor del caldo.
  • Espina de un rodaballo de 1 kg: Principal fuente de sabor del fumet.
  • 1/4 vaso de vino blanco: Desglasa y añade profundidad de sabor.
  • 2 litros de agua: Base líquida para el fumet.
  • Rabos de perejil: Aportan frescura y color al caldo.

Para el guiso de patatas:

  • 350 gr de patatas: Protagonistas del plato.
  • 1 cebolleta: Da sabor y textura.
  • 2 dientes de ajo: Intensifican el sabor del guiso.
  • Aceite de oliva virgen extra: Para rehogar y cocinar.
  • 1/4 vaso de vino blanco: Añade acidez y profundidad.
  • 1 cayena fresca: Aporta un toque picante.
  • Perejil picado: Da frescura y color al final.

Instructions

  • Preparar el fumet:
    • Cortar finamente el puerro, la cebolla, la zanahoria y el champiñón.
    • Lavar bien la espina del rodaballo.
    • En una cazuela, rehogar las verduras con aceite de oliva.
    • Añadir la espina del rodaballo, el vino blanco y el agua. Cocer a fuego medio durante 30 minutos.
    • Colar el fumet y reservar.
  • Preparar el guiso de patatas:
    • Cortar la cebolleta en brunoise y rehogar en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal.
    • Añadir el ajo picado y la cayena en rodajas. Rehogar ligeramente.
    • Desglasar con vino blanco y dejar evaporar.
    • Pelar y cortar las patatas en trozos de 1 cm. Añadir a la cazuela.
    • Cubrir con el fumet caliente hasta que las patatas estén sumergidas.
    • Cocer a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
    • Añadir perejil picado cinco minutos antes de finalizar la cocción. Ajustar de sal si es necesario.

Notes

  • Calidad del fumet: Usa espinas frescas de pescado para un fumet más sabroso.
  • Cayena: Si prefieres menos picante, reduce la cantidad de cayena o elimínala.
  • Variación de hierbas: Puedes experimentar con otras hierbas como el cilantro o el tomillo para variar el sabor.
  • Prep Time: 30 minutos
  • Cook Time: 1 hora
  • Category: Plato principal
  • Method: Guisado
  • Cuisine: Española

Keywords: Patatas en salsa verde, receta de patatas, patatas con fumet, guiso de patatas