Salmorejo es una sopa tradicional originaria de la región sureña de Andalucía en España. Este clásico platillo frío se prepara con tan solo cuatro ingredientes esenciales: tomate fresco, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Aunque no es indispensable, es bastante común agregarle vinagre de jerez, el cual recomendamos encarecidamente ya que le aporta un toque agudo muy agradable.

Fase de Preparación y Herramientas Necesarias

Para preparar el Salmorejo, necesitarás una licuadora o procesador de alimentos potente que te permita mezclar los ingredientes hasta obtener una textura suave. Las herramientas esenciales incluyen:

Una licuadora o un procesador de alimentos.

Un cuchillo afilado para picar el ajo y los tomates, si es necesario.
Un rallador, en caso de que decidas rallar el pan para obtener migas más finas.
Cuencos para mezclar los ingredientes. Esta sopa se puede preparar en aproximadamente 15 minutos, lo cual la convierte en una opción rápida y refrescante para cualquier momento.

Lista de Ingredientes

Tomates maduros: Utiliza tomates tipo Roma o de pera, que estén bien maduros para obtener un sabor dulce y rico, esenciales para la base de esta sopa. El tomate es la base y el sabor predominante del Salmorejo.
Pan de miga (tipo baguette): Aproximadamente la mitad de una baguette, rallada para hacer migas. El pan ayuda a espesar la sopa, dándole su textura característica.
Aceite de oliva virgen extra (preferiblemente variedad Hojiblanca): Utilizado por su sabor ligeramente dulce que complementa perfectamente a los tomates. El aceite de oliva aporta suavidad y riqueza al plato.

Ajo: De 2 a 3 dientes medianos, con el corazón removido para evitar que el sabor sea demasiado intenso. El ajo añade un toque picante que equilibra la dulzura de los tomates.
Vinagre de jerez: Opcional, pero recomendado para darle un toque ácido al plato.

Instrucciones Paso a Paso

Preparación de los ingredientes: Comienza pelando los tomates si lo prefieres y cortándolos en cuartos. Pela el ajo y, si lo deseas, quita el corazón para suavizar su sabor.

Mezclar los ingredientes básicos: En la licuadora, combina los tomates, el pan rallado, el ajo y una parte del aceite de oliva. Mezcla hasta que la consistencia sea homogénea.
Emulsionar el aceite: Mientras la licuadora está en funcionamiento, añade gradualmente el resto del aceite de oliva para formar una emulsión suave y cremosa.
Sazonar: Prueba el Salmorejo y ajusta el sabor con sal y vinagre de jerez al gusto.

Enfriar: Refrigera el Salmorejo por al menos una hora antes de servir para que esté bien frío.
Servir: Sirve el Salmorejo en cuencos y, si lo deseas, decora con huevo duro picado.

Recomendaciones de Guarniciones

Para acompañar el Salmorejo, opta por guarniciones que complementen su frescura y textura. Algunas recomendaciones incluyen:

Tostadas de ajo: Pan baguette tostado con un poco de ajo rallado y aceite de oliva, perfectas para agregar un toque crujiente.
Ensalada de aguacate y pepino: Una ensalada ligera y fresca que contrarresta la riqueza del Salmorejo.
Huevos rellenos: Huevos duros rellenos de una mezcla de yema, mayonesa y mostaza, proporcionando un contraste de sabores y texturas.

Información Nutricional y Beneficios para la Salud

El Salmorejo no solo es delicioso, sino también muy beneficioso para la salud, gracias a sus ingredientes naturales y frescos:

Tomates: Son una excelente fuente de vitaminas C y K, potasio y fibra. Contienen antioxidantes como el licopeno, que tiene propiedades que combaten el cáncer.
Aceite de oliva virgen extra: Rico en grasas monoinsaturadas saludables para el corazón y antioxidantes que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Ajo: Conocido por sus propiedades antiinflamatorias y su capacidad para mejorar la salud cardiovascular.
Pan: Aporta carbohidratos para energía, aunque es mejor optar por pan integral para una opción más saludable.

Una porción de 100 ml de Salmorejo contiene aproximadamente:

Calorías: 434 kcal
Grasas totales: 37.1 g
Grasas saturadas: 5.4 g

Proteínas: 4.9 g
Carbohidratos: 24.8 g
Fibras: 2.5 g

Azúcares: 6.6 g

Errores Comunes a Evitar y Cómo Perfeccionar la Receta

Para asegurar que tu Salmorejo sea un éxito, ten en cuenta los siguientes consejos:

No escatimar en la calidad del aceite de oliva: Un aceite de oliva de mala calidad puede dar un sabor amargo.

Usar tomates maduros y jugosos: Tomates insípidos o poco maduros afectarán negativamente el sabor de la sopa.
No añadir demasiado ajo: Aunque el ajo añade un sabor esencial, demasiado puede sobrepasar los otros sabores.
Vigilar la consistencia: Añade el pan gradualmente para asegurar que la textura no quede demasiado espesa.

Consejos, Notas, Almacenamiento y Recalentamiento

Consejos: Para una textura más suave, puedes colar el Salmorejo después de licuarlo.
Notas: Si no encuentras vinagre de jerez, puedes sustituirlo por vinagre de vino tinto.
Almacenamiento: El Salmorejo se puede guardar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético.

Recalentamiento: Idealmente, el Salmorejo se debe consumir frío, por lo que no es necesario recalentarlo.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo hacer Salmorejo sin pan? Sí, aunque la textura será menos cremosa.
¿Qué tipo de tomates son los mejores para Salmorejo? Los tomates tipo Roma o pera son ideales por su dulzura y textura.

¿Puedo congelar el Salmorejo? No es recomendable, ya que puede alterar la textura y el sabor al descongelar.
¿Cómo puedo hacer Salmorejo vegano? Simplemente omite los toppings de huevo.

Conclusión

El Salmorejo es una opción de comida refrescante, nutritiva y deliciosa que se presta para ser disfrutada especialmente en los meses más cálidos. Siguiendo estos consejos y ajustes, puedes preparar este plato tradicional español en casa y asegurarte de que cada bocado sea perfecto.

Salmorejo

Author: Miguel
Total Time: 0 minute
Yield: 4 porciones

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Description

Explora el sabor de Andalucía con esta receta fácil de Salmorejo. Ideal para refrescarse en un día caluroso, esta sopa fría te encantará por su simplicidad y riqueza. Perfecta para cualquier ocasión.

Ingredients

Tomates maduros: Utiliza tomates tipo Roma o de pera, que estén bien maduros para obtener un sabor dulce y rico, esenciales para la base de esta sopa. El tomate es la base y el sabor predominante del Salmorejo.
Pan de miga (tipo baguette): Aproximadamente la mitad de una baguette, rallada para hacer migas. El pan ayuda a espesar la sopa, dándole su textura característica.

Aceite de oliva virgen extra (preferiblemente variedad Hojiblanca): Utilizado por su sabor ligeramente dulce que complementa perfectamente a los tomates. El aceite de oliva aporta suavidad y riqueza al plato.
Ajo: De 2 a 3 dientes medianos, con el corazón removido para evitar que el sabor sea demasiado intenso. El ajo añade un toque picante que equilibra la dulzura de los tomates.
Vinagre de jerez: Opcional, pero recomendado para darle un toque ácido al plato.

Instructions

Preparación de los ingredientes: Comienza pelando los tomates si lo prefieres y cortándolos en cuartos. Pela el ajo y, si lo deseas, quita el corazón para suavizar su sabor.
Mezclar los ingredientes básicos: En la licuadora, combina los tomates, el pan rallado, el ajo y una parte del aceite de oliva. Mezcla hasta que la consistencia sea homogénea.
Emulsionar el aceite: Mientras la licuadora está en funcionamiento, añade gradualmente el resto del aceite de oliva para formar una emulsión suave y cremosa.

Sazonar: Prueba el Salmorejo y ajusta el sabor con sal y vinagre de jerez al gusto.
Enfriar: Refrigera el Salmorejo por al menos una hora antes de servir para que esté bien frío.
Servir: Sirve el Salmorejo en cuencos y, si lo deseas, decora con huevo duro picado.

Notes

Consejos: Para una textura más suave, puedes colar el Salmorejo después de licuarlo.
Notas: Si no encuentras vinagre de jerez, puedes sustituirlo por vinagre de vino tinto.